El mazapán, un dulce que evoca recuerdos de infancia y celebraciones, tiene una historia rica y compleja que abarca siglos y continentes. Desde sus orígenes en la Península Ibérica hasta su transformación en un ícono cultural mexicano, el mazapán ha recorrido un camino maravilloso, dejando una huella imborrable en la gastronomía y el folklore de diversas culturas.
Un Dulce con Raíces Españolas
El mazapán, como lo conocemos hoy, tiene sus raíces en la cocina española. Su nombre deriva del árabe hispánico pičmáṭ, que a su vez proviene del griego paxamádion, que significa bizcocho. Esta etimología nos revela que el mazapán tiene una historia larga y compleja, influenciado por diversas culturas a lo largo de su evolución.
En España, el mazapán se elaboraba tradicionalmente con almendras molidas y azúcar, y se cocía en horno hasta obtener una pasta dulce. Se presentaba en diversas formas, desde barras hasta figuras elaboradas, y era un dulce típico de la época navideña, especialmente en la ciudad de Toledo, donde aún conserva una Denominación de Origen.
La primera mención del mazapán en un documento histórico data de 1512, cuando la ciudad de Madrid solicitó frutas de azúcar e mazapanes e diacitrón e confites de toledo para celebrar la llegada de los reyes. Este hecho evidencia la importancia del mazapán como un dulce de alta calidad y prestigio en la corte española.
Origen y Evolución del Mazapán
El origen del mazapán se remonta a la época medieval, con diferentes versiones sobre su invención. Una teoría apunta a los musulmanes súbditos de Al-Qadir, quienes durante el sitio de Alfonso VI a Toledo en 1085 habrían utilizado la mezcla de almendras y azúcar para combatir el hambre. Otra versión atribuye su creación al monasterio de San Clemente en Toledo, donde se encontraron ingredientes para su elaboración, como almendras y azúcar o miel, en los libros de cuentas del siglo XIII.
El mazapán se extendió por Europa, llegando incluso a las manos de Leonardo Da Vinci. El artista florentino, contratado por Ludovico Sforza para crear obras culinarias, elaboró sutilezas, esculturas de mazapán para los comensales distinguidos, que incluían mensajes ocultos sobre la política o virtudes humanas.
El Mazapán a la Mexicana: Una Transformación Cultural
El mazapán llegó a México con la conquista española, pero aquí experimentó una transformación significativa. Si bien conservó su base de almendras molidas y azúcar, se adaptó a los ingredientes locales, incorporando pepitas y cacahuate, lo que le dio un sabor único y característico.
En México, el mazapán se elabora en diversas formas y sabores. Hay mazapanes con figuras de palomas, patos, frutas o cochinitos, otros con mezclas de almíbar, mamey, agua de azahar o esencia de rosas, y algunos con una textura similar al jamoncillo.
Durante el Virreinato, el convento de Jesús María en México era famoso por sus imitaciones de platillos en pequeñas figuras de mazapán. En Querétaro, las monjas del convento de la Cruz elaboraron mazapanes y cabello de ángel para dar al emperador Maximiliano a su llegada a México.
En la década de los 50, los mazapanes de cacahuate se popularizaron gracias a la empresa jalisciense De la Rosa, especialmente en Guadalajara, donde se celebra el Día Mundial del Mazapán en honor a la creación del dulce.
El Mazapán de Cacahuate: Un Icono Cultural Jalisciense
El mazapán de cacahuate, en especial el producido por Dulces de la Rosa, se ha convertido en un ícono cultural de Jalisco y México. Su sabor único y su textura crujiente lo han convertido en un dulce apreciado por todos, desde niños hasta adultos.
El 12 de enero se celebra el Día del Mazapán en México, un día para disfrutar de este dulce que ha conquistado paladares y corazones a lo largo de generaciones. Su presencia en aguas frescas, nieves de garrafa, bolis congelados y cremas para untar demuestra su versatilidad y su integración en la cultura culinaria mexicana.
El Mazapán Más Grande del Mundo
La relación de Jalisco con el mazapán es tan estrecha que en 2018, Dulces de la Rosa logró un Récord Guinness al elaborar el mazapán más grande del entorno en la Plaza Fundadores de Guadalajara. Este mazapán gigante, con un peso de 8,296 kilos, fue elaborado por cerca de cien personas, y se convirtió en un evento internacional que atrajo a cientos de ciudadanos, empresarios y autoridades.
Consultas Habituales sobre el Mazapán
¿Cuándo se celebra el Día del Mazapán en México?
El Día del Mazapán se celebra el 12 de enero en México.
¿Cuál es el origen del mazapán?
El mazapán tiene su origen en España, donde se elaboraba con almendras molidas y azúcar.
¿Por qué el mazapán mexicano es diferente al español?
El mazapán mexicano se diferencia del español por la incorporación de cacahuate a su receta, lo que le da un sabor único.
¿Quién creó el mazapán más grande del entorno?
La empresa jalisciense Dulces de la Rosa creó el mazapán más grande del entorno en 2018, con un peso de 8,296 kilos.
El mazapán, un dulce con una historia rica y diversa, ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en la Península Ibérica hasta su transformación en un ícono cultural mexicano. Su sabor único, su textura crujiente y su versatilidad lo han convertido en un dulce apreciado por todos, desde niños hasta adultos, y su celebración anual en México es una muestra de su importancia en la cultura culinaria del país.
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