Los pastes de Real del Monte, un manjar que se ha convertido en un ícono de la gastronomía hidalguense, poseen una historia rica y maravilloso que se remonta al siglo XIX. Su origen se encuentra en la llegada de mineros ingleses de Cornwall a las minas de Hidalgo, quienes trajeron consigo una tradición culinaria que se fusionó con la cultura mexicana, dando lugar a un platillo único y delicioso.
El Comish Pasty: El Origen de un Icono
Los mineros de Cornwall, conocidos por su destreza en la minería, también eran famosos por su comida. Uno de sus platillos más populares era el comish pasty , un pastel de masa horneado que se rellenaba con carne y verduras. La forma del comish pasty, con su característica trenza en la parte superior, era práctica para los mineros, ya que les permitía comerlo sin necesidad de lavarse las manos después de una jornada laboral. La trenza servía como un práctico asa para sujetar el paste.
Cuando los mineros llegaron a Hidalgo en el siglo XIX, trajeron consigo esta tradición culinaria. El comish pasty se adaptó al gusto mexicano, incorporando ingredientes locales y modificando su receta. Así nació el paste de Real del Monte, un platillo que ha cautivado paladares durante generaciones.
La Evolución del Paste
La receta original del paste, heredada de los mineros ingleses, consistía en una masa de harina de trigo, huevo, manteca y sal. Se rellenaba con carne picada, cebolla, papa, pimienta, poro, chile y perejil, todo en crudo. El paste se horneaba hasta que la masa adquiría un color dorado y los ingredientes se cocinaban a la perfección. La forma característica del paste, similar a una d con una trenza de masa en una orilla, se mantuvo como un sello distintivo.
Con el paso del tiempo, la receta del paste ha ido evolucionando, adaptándose a los gustos y preferencias de la región. Se han incorporado nuevos ingredientes, como frijoles, mole, atún, queso, salchicha y tinga. Incluso se han creado versiones dulces, con rellenos de arroz con leche, puré de piña, fresa o manzana. Sin embargo, estas últimas variantes, aunque mantienen la forma del paste, se consideran más bien empanadas.
La Importancia del Paste en Real del Monte
En Real del Monte, el paste es mucho más que un simple platillo. Se ha convertido en un símbolo de la identidad local, un legado de la historia minera y un motor económico para la región. Más del 50% de la población de Real del Monte se dedica a la elaboración y comercialización de pastes, transmitiendo recetas de generación en generación.
El paste ha traspasado las fronteras de Real del Monte, conquistando paladares en todo México e incluso en el extranjero. Empresarios locales han llevado el sabor del paste a otros estados de la República Mexicana y a Estados Unidos, llevando consigo la tradición culinaria de este Pueblo Mágico.
El Festival del Paste: Un Homenaje a la Tradición
Cada año, en el mes de octubre, Real del Monte celebra el Festival del Paste, un evento que reúne a pasteleros, chefs y amantes del paste de todo el país. Durante el festival, se realizan concursos de paste, degustaciones, talleres de elaboración y exposiciones sobre la historia del paste. El Festival del Paste es una oportunidad para celebrar la tradición culinaria de Real del Monte y para disfrutar del sabor único de este platillo.
El Museo del Paste: Un Testimonio de la Historia
Para conocer más a fondo la historia del paste y su importancia en la cultura de Real del Monte, se puede visitar el Museo del Paste. Este museo alberga una colección de herramientas, recetas y fotografías que ilustran la evolución del paste desde su origen hasta la actualidad. El museo también ofrece talleres para aprender a elaborar pastes tradicionales, transmitiendo así el legado culinario de Real del Monte a nuevas generaciones.
Sobre los Pastes de Real del Monte
¿Cuál es la diferencia entre un paste y una empanada?
Aunque ambos son pasteles horneados con rellenos, existen algunas diferencias clave. Los pastes tradicionales de Real del Monte se caracterizan por su forma de d con una trenza de masa en una orilla. Además, suelen tener un relleno más rústico, con carne picada y verduras. Las empanadas, por otro lado, pueden tener formas y rellenos más variados, incluyendo ingredientes dulces.
¿Dónde puedo encontrar los mejores pastes de Real del Monte?
En Real del Monte, encontrarás pastes en casi todas las panaderías y restaurantes. Algunos de los lugares más populares para disfrutar de los pastes tradicionales son:
- La Pastelería el pastelero : Fundada en 1930, es una de las pastelerías más antiguas de Real del Monte.
- La Pastelería la victoria : Ofrece una gran variedad de pastes, desde los tradicionales hasta los más modernos.
- La Pastelería el molino : Es conocida por sus pastes rellenos de mole verde y rojo.
¿Puedo hacer pastes en casa?
Sí, puedes hacer pastes en casa. Hay muchas recetas disponibles en línea y en libros de cocina. Asegúrate de usar ingredientes de calidad y seguir las instrucciones cuidadosamente para obtener un resultado delicioso.
¿Qué tipo de rellenos se utilizan para los pastes de Real del Monte?
Los rellenos más comunes para los pastes de Real del Monte son:
- Carne picada : Con cebolla, papa, pimienta, poro, chile y perejil.
- Frijoles : Con especias y cebolla.
- Mole verde : Con pollo o carne deshebrada.
- Mole rojo : Con pollo o carne deshebrada.
- Atún : Con cebolla, tomate y especias.
- Queso : Con cebolla, tomate y especias.
- Salchicha : Con cebolla, tomate y especias.
- Tinga : Con pollo o carne deshebrada en salsa de tomate.
Los pastes de Real del Monte son un legado culinario que ha perdurado a través del tiempo, fusionando la tradición minera inglesa con la cultura mexicana. Su sabor único, su historia maravilloso y su importancia en la vida de los habitantes de Real del Monte hacen de los pastes un tesoro gastronómico que merece ser disfrutado y preservado.
La próxima vez que visites Real del Monte, no dejes de probar los pastes tradicionales. Sumérgete en la historia de este platillo único y disfruta de un sabor que te transportará a un pasado minero lleno de sabor y tradición.
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