Real del Monte, un pueblo mágico en el estado de Hidalgo, México, es mucho más que un destino turístico. Es un lugar donde la historia se palpa en cada calle empedrada, cada edificio colonial y cada sabor que se disfruta. En el corazón de esta región minera, se encuentra un legado culinario que nos habla de la fusión de culturas y la transformación de un simple alimento en un símbolo de identidad: el paste.
Un Viaje desde Cornualles hasta Hidalgo
Para comprender la historia del paste, debemos remontarnos a las minas de Cornualles, Inglaterra, en el siglo XIX. Los mineros de Cornualles, conocidos por su experiencia y tecnología, fueron contratados para revitalizar las minas de plata en México. En 1824, llegaron a Real del Monte, trayendo consigo su cultura, tradiciones y, por supuesto, su comida: el cornish pasty.
El cornish pasty, una empanada rellena de carne, papas, cebolla y colinabo, era el alimento básico de los mineros. Era práctico, nutritivo y se podía transportar fácilmente. Al llegar a México, el pasty se adaptó a los ingredientes locales, dando origen al paste hidalguense, un platillo que hoy en día es un símbolo de la región.
De la Mina al Plato: La Evolución del Paste
El paste hidalguense, a diferencia de su antecesor inglés, se caracteriza por su relleno de carne picada, papas, cebolla, perejil y chiles poblanos o jalapeños. La masa, elaborada con harina de trigo, manteca vegetal, agua y sal, es más robusta y se hornea hasta obtener un color dorado característico.
Con el paso del tiempo, el paste se fue diversificando, incorporando ingredientes como frijoles refritos, rajas, mole, atún, queso, pollo, e incluso pulque, lo que le dio un sello único y una identidad mexicana.
El Legado de los Mineros: Un Patrimonio Gastronómico
La influencia de los mineros de Cornualles en Real del Monte es innegable. No solo dejaron su legado en la industria minera, sino también en la gastronomía. El paste se convirtió en un símbolo de la región, un alimento que unió culturas y que se ha mantenido a través de los años.
En la década de 1950, la Compañía Real del Monte y Pachuca, empresa minera que operaba en la región, contribuyó a la proliferación del paste. Diversos negocios familiares comenzaron a vender este alimento, convirtiéndolo en un producto popular en la región.
En la década de 1990 y la década de 2000, el paste se expandió más allá de Real del Monte, llegando a otros estados del centro de México como el Estado de México, la Ciudad de México, Querétaro, Puebla y Tlaxcala.
El 31 de julio de 2018, el Congreso de Hidalgo declaró a Mineral del Monte como la cuna del paste en méxico y al paste como Patrimonio Gastronómico y Cultural de Hidalgo, reconociendo su importancia histórica y gastronómica.
Características del Paste Hidalguense
El paste hidalguense se caracteriza por su masa robusta y su relleno tradicional, que puede variar según la receta. Algunas de sus características principales son:
- Masa: La masa debe ser firme, resistente y flexible para soportar el horneado y el relleno. Se elabora con harina de trigo, manteca vegetal, agua y sal.
- Relleno: El relleno tradicional es de carne picada, papas, cebolla, perejil y chiles poblanos o jalapeños. Sin embargo, existen variaciones con ingredientes como frijoles refritos, rajas, mole, atún, queso, pollo, e incluso pulque.
- Forma: El paste tiene forma de d , con una orilla o repliegue en un costado formando una trenza. Esta trenza, que se coloca en la parte superior del paste , es un elemento que lo diferencia de las empanadas.
- Cocción: El paste se hornea hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cocido. La temperatura y el tiempo de cocción varían según el horno.
El Festival Internacional del Paste: Una Celebración del Sabor
El Festival Internacional del Paste, que se celebra anualmente en Mineral del Monte desde 2009, es una muestra del amor por este alimento. Durante tres días, las calles del pueblo se llenan de puestos que ofrecen diferentes tipos de paste, se realizan degustaciones y maridajes, y se disfruta de actividades culturales y artísticas.
En 2012, se inauguró el Museo del Paste, un espacio dedicado a la historia y la gastronomía del paste. El museo cuenta con cuatro salas que muestran la historia de la minería en la región, la elaboración del paste y la importancia de este alimento en la cultura local.
Consultas Habituales
¿Cuál es el origen del paste?
El paste tiene su origen en el cornish pasty, una empanada tradicional de Cornualles, Inglaterra. Los mineros de Cornualles, que llegaron a México en el siglo XIX, introdujeron este alimento en la región.
¿Qué diferencia al paste hidalguense del cornish pasty?
El paste hidalguense se diferencia del cornish pasty por su relleno, que incluye ingredientes mexicanos como chiles poblanos o jalapeños. Además, la masa del paste hidalguense es más robusta y se hornea hasta obtener un color dorado característico.
¿Dónde puedo encontrar los mejores pastes en Real del Monte?
En Real del Monte, hay varios lugares donde se pueden encontrar pastes de gran calidad. Algunos de los más populares son Pastes El Portal, Pastes la mina, Pastes el minero y Pastes la esperanza.
¿Cómo puedo hacer un paste en casa?
Hacer un paste en casa es más fácil de lo que parece. Hay muchas recetas disponibles en línea y en libros de cocina. La clave está en utilizar una masa robusta y un relleno de calidad.
Un Legado que Perdura
El paste es mucho más que un simple alimento. Es un símbolo de la fusión de culturas, un legado de los mineros de Cornualles y un ejemplo de la creatividad culinaria mexicana. En cada bocado, se puede sentir la historia de Real del Monte, un pueblo mágico que ha sabido preservar sus tradiciones y su gastronomía.
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